Nếu một công thức yêu cầu baking soda, nó có thể được thay thế bằng bột nở gấp hai đến ba lần. Cũng có thể sử dụng kali bicacbonat, mặc dù thành phần này thường chỉ có thể tìm thấy ở hiệu thuốc , cửa hàng thuốc hoặc cửa hàng bán thực phẩm chức năng.
Baking soda giải phóng carbon dioxide, giúp làm chín bánh nướng, vì nó trung hòa các thành phần có tính axit. Khi sử dụng chất thay thế, có thể cần thay chất lỏng có tính axit như sữa bơ hoặc nước cam quýt bằng sữa nguyên chất và nước. Để có kết quả nhẹ hơn, bông xốp hơn, tốt nhất bạn nên cho càng nhiều không khí vào bột càng tốt bằng cách rây bột hoặc đánh trứng thật mạnh.
