Dầu thực vật và dầu thực vật không giống nhau. Dầu thực vật có nguồn gốc từ thực vật như hạt giống. Các nhà sản xuất tạo ra shortening từ dầu thực vật thông qua một quá trình gọi là hydro hóa, tạo ra chất béo rắn. Do đó, chế biến từ thực vật có thể chứa nhiều chất béo bão hòa và axit béo chuyển hóa hơn dầu thực vật.
Các đầu bếp thường sử dụng chế biến từ thực vật để thay thế cho mỡ lợn, bơ và các chất béo rắn khác. Hương vị của nó là trung tính và không che khuất hương vị của thực phẩm. Việc rút ngắn cũng làm cho bánh mềm và vỏ bánh dễ bong tróc. Mặt khác, dầu thực vật có thể thích hợp hơn để chiên, áp chảo và các phương pháp nấu ăn khác cần chất béo lỏng.
