Rong biển và các dẫn xuất của rong biển được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm sushi, nước sốt, nước sốt, món tráng miệng, các sản phẩm từ sữa và súp. Rong biển tươi cũng được sử dụng trong món salad, món xào và món hầm.
Rong biển là một loại tảo đơn bào phát triển trong đại dương. Có nhiều loại rong biển khác nhau, bao gồm Nori, Kelp, Arame, Wakame và Kombu. Những loại được đề cập đều có thể ăn được và được sử dụng tươi trong nhiều món ăn. Ví dụ, các đầu bếp sử dụng Nori để làm cuộn sushi, Dulse mảnh dùng làm gia vị cho món salad, súp và món hầm và Arame được rắc vào súp, món hầm, ngũ cốc và cà ri. Tuy nhiên, hầu hết các loại rong biển có thể được chia thành ba nhóm cơ bản, nâu, đỏ và xanh lục.
Các chất dẫn xuất của mỗi nhóm này được sử dụng trong sản xuất thương mại các loại thực phẩm khác nhau.
Carrageenans
Từ rong biển đỏ, được sử dụng để tạo bọt và ổn định các sản phẩm từ sữa như sữa đậu nành, kem và các sản phẩm thuần chay.
Alginate
Từ rong biển nâu, alginate ổn định các sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ khắc nghiệt và giúp làm cho chúng đặc và có màu kem. Những thực phẩm này bao gồm các sản phẩm từ sữa, như kem và pho mát.
Beta caroten
Từ rong biển xanh, chiết xuất này là một sắc tố màu vàng cam được sử dụng trong thực phẩm. Một số sản phẩm có trong nó, bao gồm bánh quy giòn, bánh mì, súp, mì ống, pho mát và các bữa ăn đông lạnh.
