Theo tạp chí Men's Health, củ cải đường nên ăn tươi và sống, bởi vì đun nóng chúng thực sự làm giảm khả năng chống oxy hóa của chúng. Cách dễ nhất để mọi người chế biến củ cải đường là làm món salad đơn giản với dầu ô liu và chanh.
Củ cải đường là loại rau màu đỏ và tròn, mọc dưới đất. Chúng có vị ngọt dịu, kết hợp tốt với các hương vị sắc nét hơn, chẳng hạn như pho mát dê và chanh. Củ cải đường rất giàu folate và betaine. Những chất dinh dưỡng này kết hợp với nhau để giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Các sắc tố tự nhiên tạo ra màu sắc của củ cải, được gọi là "betacyanins", đã được chứng minh là có thể chống lại bệnh ung thư ở chuột trong phòng thí nghiệm.
