Thịt cá mập không hoàn toàn tốt cho sức khỏe vì nó có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao. Theo báo cáo của Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ vào năm 2004, cá mập được phân loại cùng với cá ngói, cá thu và cá kiếm vì có chứa hàm lượng thủy ngân cao. Báo cáo của EPA tiếp tục khuyến cáo mọi người không nên ăn cá mập.
Một báo cáo trước đây của CNN đã lưu ý rằng hàm lượng thủy ngân trong thịt cá mập có thể gây mù mắt, mất khả năng phối hợp và tử vong. Trong số 124 con cá mập được lấy mẫu bởi Trung tâm Nghiên cứu Cá mập của Phòng thí nghiệm Biển Mote, khoảng một phần ba có hàm lượng thủy ngân ở nồng độ cao hơn mức hành động của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. FDA, EPA và Tổ chức Y tế Thế giới yêu cầu thịt cá mập phải có nhãn cảnh báo về sự nguy hiểm của thủy ngân và kim loại nặng trong thịt.
Hầu hết các tổ chức y tế cảnh báo rằng phụ nữ trong độ tuổi sinh đẻ và trẻ em không nên ăn thịt cá mập và những người khác không nên ăn quá một ounce mỗi tháng. Theo Bộ Y tế Florida, những con cá mập có chiều dài hơn 43 inch, hoàn toàn không nên được dùng làm thịt. Điều này là do cá mập có thể sống từ 50 năm trở lên, cá mập càng già và càng lớn thì càng chứa nhiều thủy ngân và càng có hại cho sức khỏe con người.
