Con người có thể ăn thịt cá mập, nhưng Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo nên hạn chế tiêu thụ một hoặc hai lần một tháng. Không nên ăn gan cá mập vì nó chứa hàm lượng độc tố của một số loại vitamin.
Phòng thí nghiệm Mote Marine dành cho Nghiên cứu Cá mập đã tìm thấy mức thủy ngân cao hơn mức hoạt động của FDA là một phần triệu thủy ngân trong một phần ba trong số 124 con cá mập được lấy mẫu. Mức độ thủy ngân cũng là một mối quan tâm ở các loài cá săn mồi khác, chẳng hạn như cá ngừ và cá kiếm. Thịt cá mập có xu hướng hư hỏng nhanh chóng. Nhiều loài cá mập có thịt có hương vị đậm đà phải được ướp đá trong 24 giờ sau đó ngâm nước muối trong hai giờ để ngon miệng.
