Phô mai cắt nhỏ có chứa một chất phụ gia được làm từ bột gỗ có tên là xenlulo. Xenlulo tương tự như mùn cưa ở chỗ chúng đều được làm từ gỗ, nhưng xenluloza được tạo ra trong phòng thí nghiệm bằng cách tách xenluloza từ gỗ hoặc nguyên liệu thực vật khác về mặt hóa học.
Xenlulo ngăn không cho phô mai vụn bị vón cục. Nó cũng được sử dụng như một chất làm đặc hoặc chất ổn định trong nhiều loại thực phẩm ít chất béo hoặc như một chất phụ gia chất xơ vì nó không đắt và không có vị. Ngay cả thực phẩm hữu cơ cũng có thể chứa cellulose ở dạng ít được chế biến nhất. Các nhà dinh dưỡng nói rằng cellulose không có hại cho sức khỏe con người và nó đi qua cơ thể mà không bị tiêu hóa, theo Wall Street Journal.
