Công thức của Paula Deen là công thức truyền thống với sữa nguyên chất, đường, lòng đỏ trứng, bơ và chiết xuất vani. Công thức eggnog của cô ấy có thể tăng gấp đôi như một loại sốt sữa trứng. Mãng cầu luộc là một món ăn miền Nam, còn được gọi là Crème Anglaise, dịch ra là "kem trong tiếng Anh".
Công thức cơ bản cho món sữa trứng luộc của Paula Deen là 1/2 cốc sữa nguyên chất, 2/3 cốc đường, 6 lòng đỏ trứng lớn, 2 thìa bơ không muối đã được làm mềm và 1/2 thìa chiết xuất vani. Công thức làm tám phần ăn.
Cho sữa và đường vào nồi đun ở lửa vừa. Đánh liên tục. Đánh bông lòng đỏ trứng với nhau trong một bát vừa. Từ từ cho sữa nóng vào hỗn hợp trứng. Cho hỗn hợp trở lại nồi.
Đun nóng sữa trứng ở lửa nhỏ khoảng 5 phút hoặc cho đến khi hơi đặc, khuấy liên tục. Đừng để hỗn hợp quá sôi nếu không trứng sẽ bị đông lại. Hỗn hợp phải đủ đặc để phủ mặt sau của thìa. Lấy ra khỏi nhiệt và đun chảy bơ vào sữa trứng. Thêm vani và ngay lập tức lọc sữa trứng vào một cái bát nhỏ. Cho vào tủ lạnh để làm mát.
Nguyên liệu của Eggnog là 6 quả trứng đã tách, 3/4 cốc đường, 1 lít kem nặng, 4 lít sữa, 1/2 lít rượu bourbon và 1 thìa vani. Điều này làm cho tám đến 10 phần ăn.
Đánh tan lòng đỏ trứng trong bát với 1/2 cốc đường cho đến khi đặc. Trong một bát khác, đánh lòng trắng trứng với 1/4 cốc đường cho đến khi đặc lại. Trong bát thứ ba, đánh kem cho đến khi kem đặc. Cho kem vào lòng đỏ, cho lòng trắng trứng vào, thêm sữa, rượu Bourbon, vani và một chút nhục đậu khấu, nếu muốn. Hãy để nó lạnh và dùng nó như một loại nước sốt hoặc trứng trong một cái bát lớn.
Để tránh nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella hoặc các bệnh truyền qua thực phẩm khác, hãy sử dụng trứng loại A hoặc AA tươi, được bảo quản lạnh đúng cách, sạch sẽ, có vỏ còn nguyên trong nắp trứng.
