Thuật ngữ "thịt" bao gồm tất cả các loại thịt động vật có thể tiêu thụ được, trong khi "gia cầm" được sử dụng cụ thể để mô tả thịt có nguồn gốc từ các loài chim, chẳng hạn như gà, chim bồ câu, ngỗng, gà tây và vịt. < /strong> Nói cách khác, tất cả gia cầm đều là thịt, nhưng không phải tất cả thịt đều là gia cầm.
Thịt bò và thịt cừu thường được phân loại là "thịt đỏ", trong khi thịt gia cầm và thịt lợn thường được coi là "thịt trắng" - mặc dù có hai loại thịt được tìm thấy trên gia cầm. Vùng ức được gọi là "thịt trắng", còn đùi, đùi và cánh được gọi là "thịt sẫm màu". Sự khác biệt giữa hai loại này là vùng thịt ức lấy nhiên liệu từ glycogen trong khi vùng thịt sẫm màu sẽ phân hủy và chuyển hóa chất béo thành năng lượng.
