Thịt lợn có độ dày từ 1 đến 2 inch nên được hun khói trong khoảng hai giờ. Độ dài hun khói khác nhau tùy thuộc vào độ dày của miếng sườn và độ nạc của thịt.
Thịt lợn có thể an toàn để ăn khi chúng đạt đến 145 độ F. Đối với những miếng sườn được làm chín kỹ, hãy để chúng bốc khói cho đến khi chúng đạt 150 F. Điều này cho phép chúng có thêm một chút thời gian để hấp thụ khói và hương vị. Nếu miếng thịt nạc, nên kéo chúng ra khỏi vỉ nướng ngay khi đạt đến 145 F để tránh bị khô. Để đảm bảo nhiệt độ chính xác, hãy chuẩn bị sẵn nhiệt kế. Nhiệt kế kỹ thuật số thường cho kết quả chính xác hơn.
