Theo Better Homes and Gardens, một loại thạch truyền thống được làm bằng pectin trái cây dạng bột thông thường mất từ một đến hai tuần để đông kết. Nếu mở quá sớm, thạch sẽ loãng và chảy nước.
Để thạch đông kết đúng cách, nó cần có tỷ lệ pectin, đường và độ chua chính xác. Ngoài ra, thạch phải được đun sôi kỹ trong khoảng một phút. Nếu thạch bị chảy nước, có thể là đã bị lệch tỷ lệ hoặc nó không được làm nóng đủ. Trong quá trình đông kết, quả đôi khi tách ra khỏi chất lỏng. Để khắc phục điều này, hãy lật từng lọ thạch lên và đặt ở đầu kia một hoặc hai lần mỗi ngày. Khi trái cây và chất lỏng đã trộn đều, không cần tiếp tục lật lọ.
