Túi ủ chuối hoạt động bằng cách giữ lại khí ethylene do chuối thải ra. Tiếp xúc với ethylene làm chuối chín, vì vậy trái cây chín nhanh hơn khi ở trong không gian chật hẹp có nồng độ ethylene cao.
Ethylene là một hợp chất được tạo ra bởi nhiều giống trái cây khác nhau, chẳng hạn như cà chua, táo, lê và chuối. Ethylene giúp phân hủy tinh bột, axit và pectin, cải thiện hương vị và kết cấu của trái cây theo thời gian. Hầu hết các loại trái cây đều tạo ra một lượng ethylene tăng lên khi chúng chín. Đặt chuối vào túi giấy sẽ giữ ethylene xung quanh chuối và đẩy nhanh quá trình chín.
Một quả lê hoặc quả táo rất chín thải ra nhiều ethylene hơn một quả chuối chưa chín. Đặt trái cây chín vào túi cùng với chuối chưa chín sẽ giúp tăng lượng ethylene xung quanh chuối và đẩy nhanh quá trình chín.
Túi giấy thường là lựa chọn tốt hơn túi nhựa để ủ chuối. Trong khi túi nhựa kín hơn và có thể giữ nhiều ethylene hơn, chúng cũng giữ ẩm nhiều hơn. Để chuối trong môi trường ẩm và ấm quá lâu có thể kích thích sự phát triển của nấm mốc và khiến quả bị hư. Để có kết quả tốt nhất, hãy ủ chuối trong túi giấy được buộc kín ở phía trên.
