Đậu nành, lúa mì, muối và nước là những thành phần chính trong nước tương ủ. Nước tương nấu bia bắt đầu bằng một loại nấm mốc hoạt động dựa trên hỗn hợp đậu nành và lúa mì, trộn với nước muối.
Nước tương là một loại bia lên men. Việc nuôi cấy hạt giống được giới thiệu đầu tiên hoạt động dựa trên đậu nành và lúa mì trộn để khuyến khích việc nuôi cấy mốc hạt, hay còn gọi là koji. Koji trộn với nước muối nằm trong thùng lên men, tạo thành một hỗn hợp, đó là moromi. Sau đó, moromi lên men trong nhiều tháng với sự hỗ trợ của nấm men và vi khuẩn axit lactic.
Quá trình lên men tiếp theo tạo ra màu sắc, hương vị và hương thơm của nước tương. Nước tương được làm bằng quy trình không ủ có thể chứa một lượng axit clohydric, muối, màu caramel và xi-rô ngô để tạo vị ngọt.
