Trong quá trình hô hấp kỵ khí, các tế bào nấm men tạo ra etanol (rượu) và cacbon điôxít. Điôxít cacbon là chất làm cho bánh mì nở ra trong quá trình nướng.
Men là vi sinh vật được xếp cùng lớp với nấm và chúng sử dụng quá trình hô hấp kỵ khí, không cần oxy. Men tiêu thụ glucose, loại đường có trong đời sống thực vật. Men được sử dụng để làm cho bánh mì nổi lên, đó là lý do tại sao bánh mì phải được tráng men trước khi có thể nướng. Quá trình tráng men, trong đó bánh mì được để trong một khu vực ẩm và ấm trong một thời gian dài, cho phép nấm men sinh sôi cũng như tiêu thụ đường, chuyển hóa chúng thành carbon dioxide.Men cũng được sử dụng để chế biến một số loại thực phẩm khác, bao gồm rượu, bia, sữa chua và giấm. Quá trình hô hấp kỵ khí được gọi là quá trình lên men khi đề cập đến các loại thực phẩm. Trong rượu hoặc bia, men chuyển hóa đường trong trái cây thành rượu theo thời gian. Trên thực tế, khí cacbonic do chúng tạo ra sẽ tạo ra bong bóng trong một số loại đồ uống. Vì giấm được sản xuất từ rượu, nó là một sản phẩm phụ khác của nấm men. Mặc dù nấm men được tìm thấy tự nhiên ở khắp mọi nơi, kể cả trên trái cây, nhưng nấm men được sử dụng trong các quy trình này được phát triển đặc biệt cho những mục đích này vì chúng tạo ra kết quả giống nhau theo thời gian trong quá trình lên men.
