Táo, cùng với các loại trái cây khác, bắt đầu chết ngay khi được hái khỏi cây vì chúng ngừng nhận các chất dinh dưỡng quan trọng, nước và oxy từ cây. Các tế bào trong táo bị phá vỡ và cuối cùng chết.
Táo có các tế bào và thành tế bào mạnh mẽ giúp chúng tươi lâu hơn tế bào động vật, đó là lý do tại sao một quả táo sẽ để được lâu hơn một miếng thịt. Tuy nhiên, sau khi được hái, oxy trong không khí bắt đầu phá vỡ các tế bào của quả táo và cuối cùng các tế bào phản ứng lại, khiến quả trở nên mềm, có màu nâu và thối. Thối là một phản ứng hóa học tự nhiên xảy ra để phân hủy quả táo, cho phép hạt của nó không bị vỡ ra và nhận được dinh dưỡng cần thiết để chúng phát triển trở lại.
