Khoai tây mọc mầm để tạo ra cây khoai tây mới. Mầm phát triển khi điều kiện môi trường thuận lợi cho sự phát triển của khoai tây. Nhiệt độ ấm, ánh sáng và môi trường ẩm là cần thiết cho sự phát triển của mầm.
Khoai tây không cần đất để nảy mầm. Mầm (hay "mắt") mọc ra từ chồi trên bề mặt vỏ khoai tây. Sau khi khoai tây mọc mầm, nó có thể được cắt thành nhiều miếng và trồng, mỗi miếng có ít nhất một mầm. Sau đó khoảng hai tuần một cây mọc lên khỏi mặt đất.
Các lá của cây khoai tây tạo ra thức ăn cho cây từ ánh sáng mặt trời. Khi chúng bắt đầu sản xuất nhiều thức ăn hơn nhu cầu của cây, thức ăn bổ sung sẽ được tích trữ dưới lòng đất trong rễ, sau đó trở thành khoai tây. Năng lượng từ cây truyền đến rễ cho đến khi ngọn chết đi, cho thấy khoai tây đã sẵn sàng để thu hoạch.Nên loại bỏ mầm khoai tây khỏi khoai tây trước khi ăn. Chúng chứa một chất độc hại gọi là solanin có thể gây hại nếu ăn phải. Một số triệu chứng ngộ độc bao gồm mê sảng, tiêu chảy, giãn đồng tử và sốt.
Khoai tây là một nguồn thực phẩm chính cho nhiều nơi trên thế giới. Bao gồm khoảng 80% nước và 20% chất rắn, chúng bao gồm cacbohydrat. Chúng cũng bao gồm nhiều loại vitamin và khoáng chất khác.
