Fudge kiểu cũ là một loại kẹo của Mỹ có từ những năm 1880 và được coi là một dạng kẹo mềm khô hơn. Công thức nấu ăn có các thành phần cơ bản, chẳng hạn như sô cô la, bơ và đường, được kết hợp và nấu trên bếp. Mặc dù trông có vẻ đơn giản, nhưng khi làm fudge có thể dễ dàng nấu chín hoặc chín quá mức.
Phong cách cổ điển thời thượng
Công thức bánh khoai tây chiên kiểu cũ này có các thành phần tương tự với công thức nấu ăn ban đầu và bỏ qua các thành phần mới hơn, chẳng hạn như xi-rô ngô:
Thời gian chuẩn bị: 15 phút.
Thời gian nấu: 30 phút.
Tổng thời gian: 45 phút.
Thành phần:
- 2/3 cốc cacao đậm không đường
- 1/8 thìa cà phê muối
- 3 cốc đường
- 1 1/2 cốc sữa nguyên chất
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1/4 cốc bơ
- 1/2 chén hồ đào cắt nhỏ, tùy chọn
- Kẻ một li
- Trộn các thành phần
- Nấu hỗn hợp
- Đun sôi hỗn hợp
- Loại bỏ nhiệt
- Đánh hỗn hợp bằng thìa gỗ
- Trải vào chảo
Lót một chiếc chảo vuông 8 đến 9 inch bằng giấy nhôm.
Trộn đường, muối và ca cao trong một cái chảo 4 lít. Khuấy sữa.
Nấu hỗn hợp trên bếp ở lửa vừa. Nhớ khuấy đều hỗn hợp cho đến khi sôi lăn tăn.
Ngừng khuấy và để hỗn hợp tiếp tục sôi cho đến khi đạt 234 độ F. Điều này có thể được đo bằng nhiệt kế kẹo.
Lấy chảo ra khỏi bếp. Thêm bơ và chiết xuất vani và để hỗn hợp nguội đến 110 F. Không khuấy trong thời gian này.
Đánh hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại và bắt đầu mất độ bóng.
Rải khoai tây chiên vào chảo và để nguội hoàn toàn. Cắt fudge thành 36 hình vuông.
