Súp lạnh thường được gọi là gazpacho và thường được làm từ cà chua, mặc dù nó có nhiều biến thể. Những món này bao gồm hạnh nhân, dưa và nho.
Gazpacho là một món súp hoàn hảo cho thời tiết nóng nực vì hương vị thanh mát và dịu của nó. Để làm gazpacho dựa trên cà chua truyền thống, trước tiên một người sẽ cần có một máy xay sinh tố và một ít cà chua. Cà chua tìm thấy ở chợ nông sản là lý tưởng nhất, đặc biệt là những loại cà chua được đóng bao vào cuối ngày. Tuy nhiên, bất kỳ loại cà chua nào cũng được.
Cho ba phần cà chua và một phần nguyên liệu khác vào máy xay. Các thành phần khác có thể bao gồm hành lá, hành tây, tỏi, dưa chuột gọt vỏ, dưa hấu bỏ hạt và ớt chuông. Những nguyên liệu này cần được cắt nhỏ thành từng khối nhỏ trước khi cho vào máy xay. Để thêm gia vị, có thể thêm rau mùi tây hoặc ngò tây vào hỗn hợp súp.
Các loại rau nên được cho vào máy xay sinh tố bên trên cà chua (điều này là do cà chua là loại ngon nhất và sẽ giúp trộn đều các thành phần khác). Bây giờ các thành phần có thể được pha trộn. Tiếp theo, cho hỗn hợp vào một cái bát lớn và để trong tủ lạnh qua đêm để có hương vị gazpacho ướp lạnh đặc trưng. Để hỗn hợp có độ sệt và ngon hơn, có thể thêm một vài miếng bánh mì nhỏ ngâm nước vào hỗn hợp. Gazpacho thường được phục vụ với dầu ô liu, rau thái hạt lựu, bánh mì sốt pesto, bánh mì nướng, thịt cua hoặc tôm.
