Theo Trung tâm Y tế Đại học Maryland, sụn nằm ở mũi và tai, cũng như một số khớp của cơ thể, bao gồm đầu gối, hông, vai và ngón tay. Sụn là một của các mô liên kết chính của cơ thể. Nó có dạng ma trận và chứa protein, đường và collagen. Wikipedia lưu ý rằng sụn cũng được tìm thấy trong đĩa đệm và ống phế quản.
Đại học California, San Francisco mô tả sụn khớp là một vật liệu cứng, cao su. Mặc dù nó có độ bền cao nhưng việc sử dụng lặp đi lặp lại có thể khiến nó bị hao mòn. Vấn đề này thường xuyên biểu hiện ở đầu gối. Khoảng 6 triệu người mỗi năm bị tổn thương sụn đầu gối. Wikipedia nói rằng sụn có khả năng tự chữa lành hoặc tự sửa chữa rất hạn chế. Để phát hiện ra tổn thương của khu vực này, đầu tiên các bác sĩ phải tiêm thuốc nhuộm vào màng hoạt dịch trước khi chụp X-quang. Điều này là cần thiết vì sụn thường không hiển thị trên X-quang.
Trung tâm Y tế Đại học Maryland giải thích rằng một số người ăn sụn bổ sung để giúp chữa nhiều loại bệnh. Trong khi các nhà nghiên cứu ban đầu hy vọng rằng việc ăn sụn từ cá mập có thể hữu ích trong việc chống lại bệnh ung thư hoặc sửa chữa hoặc phát triển sụn mới, chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh điều đó.
