Bột nở là bột mì trộn với bột nở và muối, vì vậy nó không cần thêm chất tạo men, nhưng nó không thích hợp để thay thế chất nổi trong các công thức nấu ăn khác. Bột tự tăng cung cấp một thành phần trộn sẵn tiện lợi cho bánh mì nhanh và các loại bánh nướng khác không sử dụng men làm chất tạo men.
Theo HowStuffWorks, bột nở là một thành phần khô mà các nhà sản xuất tạo ra bằng cách trộn axit khô, bazơ khô và chất độn. Các thành phần điển hình bao gồm natri bicarbonat, cream of tartar và bột bắp. Khi trộn với nước, axit và bazơ kết hợp trong bột nở tác dụng đơn lẻ, giải phóng một loại khí được gọi là khí cacbonic. Những bong bóng này trong bột làm cho nó nổi lên, tạo ra một sản phẩm nướng có kết cấu nhẹ.
Bột nở tác dụng kép cũng giải phóng khí cacbonic khi trộn với nước. Hóa chất thứ hai khiến các sản phẩm này giải phóng nhiều carbon dioxide hơn khi nhiệt độ của lò nướng. Những sản phẩm như vậy tạo ra những thành phẩm có kết cấu thậm chí còn nhẹ hơn.
Một số món nướng gọi muối nở, là natri bicacbonat. Trong các công thức này, một thành phần khác trong hỗn hợp, chẳng hạn như sữa bơ hoặc sữa chua, cung cấp axit để tạo ra carbon dioxide.
Men làm cho bánh nướng nổi lên bằng cách lên men đường. Rượu tạo thành bánh ra khỏi sản phẩm và bọt khí cacbonic làm bánh mì nổi lên. Loại bỏ nấm men khỏi sản phẩm giúp loại bỏ thời gian tăng nhiệt thường cần vài giờ.
