Đối với công thức sườn bò nướng bằng lò nướng, hầu hết các đầu bếp khuyên bạn nên sử dụng các loại sườn ngắn. Các loại sườn ngắn có nhiều khả năng bị mềm trong quá trình nấu, dẫn đến kết quả cuối cùng thú vị hơn.
Đầu bếp có thể sử dụng cả sườn ngắn và sườn lưng của bò trong các công thức nấu ăn yêu cầu nướng bằng lò. Sườn ngắn và sườn sau có hương vị tương tự nhau. Sự khác biệt chính giữa hai loại này nằm ở vị trí của xương sườn trên động vật và cách xương sườn giữ thịt. Sườn lưng có xu hướng giữ phần lớn thịt ở giữa các xương sườn, trong khi các xương sườn ngắn mang thịt ở trên các xương sườn. Hai phần nấu khác nhau, và sườn lưng có nhiều khả năng cho kết quả cuối cùng là dai và dai. Vì vậy, hầu hết các công thức nướng bằng lò đều yêu cầu các món sườn ngắn.
