Nước dùng bò và nước dùng đều được làm từ nước còn sót lại sau khi luộc thịt bò, nhưng nước dùng được làm trong, thường bằng cách thêm lòng trắng trứng. Consomme thường được cô đặc bằng cách đun nhỏ lửa để tăng hương vị. Nước dùng có thể được phục vụ nguyên như vậy hoặc được dùng làm cơ sở cho các món súp khác.
Từ “consomme” theo nghĩa đen có nghĩa là “đã hoàn thành”, đề cập đến quá trình làm rõ. Món ăn này được cho là có nguồn gốc từ các nhà bếp quý tộc thời Trung cổ như một sự thay thế nhẹ nhàng hơn cho các món súp và món hầm nặng mà tầng lớp nông dân thường ăn. Consomme vẫn là nơi bảo tồn của những người giàu có trong một thời gian do số lượng thịt cần thiết và quá trình nấu nướng kéo dài.
Sự phổ biến của consomme đạt đến đỉnh điểm trong Thời đại vàng son của cuối thế kỷ 19 khi tầng lớp thượng lưu mới mở rộng làm tăng nhu cầu về các món ăn thanh lịch của ẩm thực cao cấp Châu Âu. Các đầu bếp vĩ đại của thời đại đã phát minh ra một loạt các công thức nấu ăn ngon đến chóng mặt.
Để tạo một món consomme đơn giản, hãy lấy một ít nước dùng hoặc nước kho và thêm lòng trắng trứng gà đã đánh tan. Đun nhỏ lửa cho đến khi lòng trắng trứng bắt đầu đông lại. Khi tất cả lòng trắng trứng đã đông lại, cẩn thận hớt bỏ lòng trắng khỏi chất lỏng bằng muôi hoặc lọc qua vải muslin. Nếu muốn, loại bỏ chất béo bằng cách làm lạnh chất lỏng và hớt chất béo khỏi bề mặt. Thêm rau thơm và gia vị cho vừa ăn.
