Các loại dầu thích hợp để chiên ngập dầu bao gồm dầu thực vật, hướng dương, mè, ngô, đậu phộng và dầu hạt cải tùy thuộc vào loại thực phẩm và nồi chiên. Mỗi hướng dẫn sử dụng nồi chiên ngập dầu liệt kê các loại dầu phù hợp và loại dầu nào để tránh.
Các loại dầu khác nhau đạt nhiệt độ khác nhau và thích hợp để nấu các loại thực phẩm khác nhau. Do đó, điều quan trọng là phải đọc hướng dẫn sử dụng để quyết định loại dầu nào tốt nhất cho tình huống và không nên trộn lẫn các loại dầu. Dầu ô liu, bơ thực vật và bơ hiếm khi được sử dụng vì chúng có thể nổi bọt và tạo khói. Nên thay dầu sau 8 đến 10 lần sử dụng, đặc biệt khi thức ăn có vụn bánh mì hoặc bột thường được nấu chín.
