Khoai tây Idaho và khoai tây Russet là cùng một loại khoai tây. Những tên này được sử dụng thay thế cho nhau.
Có nhiều loại khoai tây khác nhau. Mỗi loại này mang đến một hương vị, màu sắc và kết cấu khác nhau. Khoai tây Idaho khá giàu tinh bột, vì vậy chúng có xu hướng kém hương vị hơn những loại khác. Ngoài ra, chúng lớn hơn và cuối cùng sẽ có nhiều bột hơn khi chúng được nấu chín. Chúng đặc biệt tuyệt vời để làm khoai tây nghiền mịn. Khoai tây vàng Yukon có nhiều hương vị hơn, mặc dù chúng cũng là một loại khoai tây giàu tinh bột. Cá giống có nhiều sáp hơn nên dùng làm khoai tây nghiền sẽ không ngon bằng, vỏ mỏng và căng.
