Sự khác biệt chính giữa gammon và thịt lợn là nơi nó được lấy từ lợn. Gammon đề cập đến thịt được lấy từ chân sau của động vật.
Thuật ngữ "gammon" bắt nguồn từ tiếng Pháp có nghĩa là chân sau. Phần thịt này được lấy từ toàn bộ con lợn sau khi đã được hun khói hoặc ngâm nước muối.
Ngày nay, gammon có thể được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Các vết cắt thịt lợn như giăm bông đến từ phần đuôi và đầu trước của con lợn. Thịt lợn ba chỉ được cắt từ bụng, thăn, cổ hoặc chân của lợn. Thịt lợn cắp nách được lấy từ lòng hoặc lưng của lợn.
