Bột báng Durum là một dạng xay nhuyễn của lúa mì cứng được sử dụng để làm mì ống, trong khi người tiêu dùng sử dụng bột báng lúa mì mềm, được gọi là farina, như một loại ngũ cốc ăn sáng nóng. Với một trong hai sản phẩm, người xay sẽ chọn loại bột vừa xay bằng cách tách hạt nhân khỏi cám và mầm lúa mì.
Durum hoặc lúa mì cứng khác tạo ra bột màu vàng có nhiều protein. Bột này tạo ra một kết cấu đặc, dai khi nấu chín. Các đầu bếp đun sôi lúa mì cứng thành món gnocchi nhão hoặc làm cơ sở của các sản phẩm sấy khô, bao gồm cả các món hầm hoặc bulgur.
Farina có màu hơi trắng nhạt. Người tiêu dùng biết đến nó với cái tên Cream of Wheat, một tên thương mại ở Hoa Kỳ. Quá trình nghiền tạo ra một khóa học, bột ngô giống như chất. Farina đun sôi tạo ra một loại cháo mềm, nhão. Ở Bắc Mỹ và Tây Bắc Châu Âu, đầu bếp đun sôi farina trong sữa và làm ngọt nó để tạo ra bánh pudding bột báng. Họ thường thêm hương liệu vani và phục vụ món tráng miệng với mứt.
Việc thay thế bột báng bằng lúa mì cứng cho farina hoặc farina cho bột báng thường không mang lại kết quả mong muốn. Tuy nhiên, bột báng có tác dụng thay thế bột ngô trên bề mặt nướng để giảm dính. Khi làm bánh mì, các thợ làm bánh thường sử dụng một ít bột báng đặc trong bột mì để cải thiện hương vị của vỏ bánh mì.
