Sự khác biệt giữa bít tết ribeye và bít tết sườn là phần thịt ribeye không xương và miếng bít tết có xương, đôi khi còn được gọi là ribeye có xương hoặc bít tết Delmonico, không có xương. Khác hơn thế nữa, cả bít tết ribeye và bít tết sườn đều được lấy từ cùng một miếng thịt bò và có hương vị giống nhau.
Cả bít tết ribeye và bít tết sườn đều có nguồn gốc từ phần trên của xương sườn từ phần nguyên thủy của chỉ đạo. Nói chung, những người bán thịt lấy những vết cắt này từ xương sườn từ 6 đến 12, đôi khi còn được gọi là phần xương sườn chính. Phần này cũng được sử dụng cho món nướng sườn, nhưng khi phần xương được cắt ra, phần cắt được gọi là phần xương sườn trong xương, khi xương sườn được loại bỏ, chỉ để lại phần trung tâm của miếng thịt sườn, nó được gọi là phần mắt của xương sườn hoặc ribeye.
Ribeye thường mềm và có hương vị với lớp nhân béo hấp dẫn khiến nó trở thành món ăn được yêu thích để nướng và quay. Đây là một trong những kiểu cắt mạnh nhất và phong phú nhất hiện có. Một số nhà hàng bít tết gọi bít tết sườn hoặc ribeye rút xương là ribeye cao bồi hoặc cao bồi cắt miếng. Các tên gọi khác của loại thịt bò phổ biến này bao gồm bít tết chợ, bít tết Spencer, bít tết đẹp và thăn Scotch.
