Soppressata là một loại xúc xích Ý làm từ thịt lợn. Thịt hơi bẹp trong quá trình ninh và được trộn với các loại gia vị, chẳng hạn như ớt cay. Các vùng khác nhau của Ý sản xuất các phiên bản soppressata của riêng họ, với một số giống đã được chữa khỏi và các loại khác chưa được kiểm tra.
Cả thịt lợn và giăm bông tươi đều có thể được sử dụng để làm soppressata. Đầu tiên, thịt được xay hoặc ép và sau đó được trộn với các loại gia vị trước khi tạo hình. Một chiếc soppressata truyền thống yêu cầu thời gian phơi khô khoảng 3 đến 12 tuần. Quá trình này làm giảm 30% trọng lượng của sản phẩm cuối cùng.
