Thịt cá trượt có vị ngọt nhẹ. Một số người so sánh mùi vị của sò điệp, trong khi những người khác lại so sánh nó với vị của cá trắng.
Skate là một loài cá có phần bên trong tinh tế, và nó có hương vị nhẹ, rõ rệt với vị ngọt; tuy nhiên, nếu nấu quá chín, nó sẽ trở nên dai và thịt bị vỡ. Da bên ngoài phải được loại bỏ khi chế biến cá vì bên ngoài của nó tương tự như da cá mập có sạn. Thịt của cá trượt ván có màu từ be nhạt đến hồng, và nó trở nên trắng nhạt sau khi nấu chín. Cánh của cá thường được ăn; tuy nhiên, khi cánh bị hỏng, chúng bắt đầu có mùi và vị như amoniac.
Ở Pháp, skate được coi là một loại cá dành cho người sành ăn. Người Pháp thích áp chảo cá trong bơ.
