Phần lớn, cá chỉ có vị "tanh" khi nó được xử lý không đúng cách hoặc già theo Đại học Minnesota. Cá tươi phải có mùi và vị nhẹ, sạch và gần giống như chính biển cả, vì vậy cách tốt nhất để loại bỏ mùi tanh khó chịu đó là mua hải sản tươi nhất có thể và bảo quản đúng cách cho đến khi ăn được.
Để đảm bảo cá tươi, chỉ mua từ những người bán có uy tín và kiểm tra cá trước khi quyết định mua. Thịt cá chắc và đàn hồi khi chạm vào. Nếu ấn nhẹ và ngón tay để lại dấu vết hoặc có thể ngửi thấy mùi hôi nồng nặc thì cá đã qua tuổi thọ.
Các loại cá ít dầu hơn cũng có xu hướng có mùi và hương vị nhẹ hơn. Để có bữa tối ngon miệng hơn nhưng vẫn cung cấp nhiều protein ít calo và omega-3, hãy thử cá bắc cực, cá da trơn, cá bơn, cá hồi vân, cá tuyết chấm đen hoặc cá rô phi.
