Thịt nướng tái phát từ phần cuối của con bò, hay còn gọi là thịt bò. Thịt quay được cắt ra từ một vết cắt lớn hơn được gọi là phần tròn dưới cùng và thường đến một điểm.
Vì cơ này được vận động thường xuyên nên thịt có xu hướng nạc và có thể hơi dai. Nó không có nhiều vân cẩm thạch hoặc những vệt mỡ xen kẽ khắp các thớ cơ.
Lý tưởng nhất là món nướng nên được nấu ở nhiệt độ thấp từ 275 đến 325 độ F. Bởi vì điều này không tạo ra lớp vỏ trên bề mặt của thịt, một số người nấu chín thịt trước trên bếp rồi mới cho vào lò nướng.
