Các món ăn Philippines có thể được gọi bằng tên giống nhau, nhưng công thức nấu ăn có thể khác nhau rất nhiều tùy thuộc vào khu vực hoặc hòn đảo của đất nước. Phần lớn các công thức nấu ăn của Philippines có nguồn gốc từ Tây Ban Nha. Họ đã phát triển với các thành phần, gia vị và gia vị khác nhau ở mỗi vùng tùy thuộc vào những gì sẵn có nhất.
Công thức cho Adobo, được nhiều người coi là món ăn quốc gia của Philippines, rất khác nhau tùy theo vùng địa lý. Đây là một món hầm làm từ thịt thịnh soạn có thể chứa nhiều thứ khác nhau nhưng theo truyền thống thì được phủ một quả trứng. Thịt cơ bản truyền thống là thịt lợn, nhưng một số khu vực sử dụng thịt gà hoặc cá. Thịt luôn được ướp trong giấm, nhưng ở một số vùng, nước sốt có thể được làm từ đường mía; các công thức nấu ăn khác sử dụng nước cốt dừa.
Hầu hết các công thức nấu ăn của người Philippines đều sử dụng sự kết hợp của các hương vị mặn, ngọt và cay để tạo cho chúng hương vị độc đáo. Đảo chính Luzon có ba vùng hương vị riêng biệt được phân chia theo địa lý như phong cách ẩm thực miền bắc, miền trung và miền nam. Tuy nhiên, đất nước có 7.107 hòn đảo với hàng chục dân tộc khác nhau. Mỗi hòn đảo có hương vị riêng.
Một số khu vực đô thị lớn hơn như Manila có nhiều nhà hàng cung cấp các món ăn giống nhau được chế biến theo nhiều cách khác nhau để thực khách có thể chọn công thức yêu thích của mình.
