Paula Deen không cung cấp công thức cho món bánh mì thịt nguội trên trang web của cô ấy hoặc trên FoodNetwork.com. Một công thức chuyên nghiệp cho món bánh mì thịt nguội do một đầu bếp khác của Food Network tạo ra là thịt giăm bông và thịt lợn với đào của Emeril Legasse men mù tạt.
Để làm công thức làm bánh mì thịt nguội của Emeril Legasse, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ và bôi mỡ chảo. Trộn 1 pound thịt nguội hun khói xay, 3/4 pound thịt lợn xay, 1/2 cốc hành vàng thái nhỏ và 1/4 cốc ớt chuông đỏ thái nhỏ trong một bát lớn. Thêm một nhúm cây xô thơm, 2 thìa mùi tây băm nhỏ, 1/2 thìa cà phê tỏi băm và 1 thìa mù tạt Dijon. Khuấy 3/4 cốc vụn bánh mì, 3 quả trứng lớn đã đánh tan, 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu đen.
Thêm 1/4 thìa cà phê gia vị Emeril's Essence vào hỗn hợp. Gia vị Creole này bạn có thể mua sẵn hoặc tự chế biến tại nhà. Khi chuẩn bị Essence tại nhà, hãy kết hợp 2 1/2 thìa ớt bột, 2 thìa muối, 2 thìa bột tỏi và 1 thìa hạt tiêu đen. Thêm 1 thìa bột hành, 1 thìa ớt cayenne, 1 thìa lá oregano khô và 1 thìa cỏ xạ hương khô rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau. Lưu lại Tinh chất không sử dụng để sử dụng trong tương lai.
Sau khi kết hợp tất cả các nguyên liệu và trộn đều, đun 1/2 chén đào trong nồi nhỏ ở lửa vừa. Thêm 1/4 cốc mù tạt Dijon và khuấy trong 30 giây hoặc cho đến khi kết hợp. Lấy nồi ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội.
Cho hỗn hợp ổ bánh mì giăm bông vào chảo ổ bánh mì đã bôi mỡ và phết một nửa lớp men đào và mù tạt lên trên. Nướng trong vòng 1 đến 1 tiếng rưỡi hoặc cho đến khi ổ bánh cứng và chín vàng. Múc thêm lớp men lên trên ổ bánh trong 10 phút cuối cùng của quá trình nướng nếu muốn, và để nguội trong năm phút trước khi phục vụ. Ăn kèm với nước sốt mù tạt đào còn lại.
