Ô liu được phân loại là một loại trái cây. Ô liu thuộc chi Olea và loài europa. Chi Olea có khoảng 20 loài. Chỉ có một loài trong chi này, europa, tạo ra ô liu ăn được và dầu được tiêu thụ từ những quả ô liu này.
Ô liu đóng hộp có hai loại riêng biệt: chín và xanh. Ô liu chín đã được xử lý và oxy hóa để tạo ra màu từ nâu sẫm đến đen. Ô liu chín xanh là những quả không bị oxy hóa trong quá trình chế biến và có nhiều màu xanh khác nhau. Ô liu ban đầu được đưa từ miền nam châu Âu đến Hoa Kỳ qua Mexico vào thế kỷ 18. Tính đến tháng 9 năm 2014, California là bang duy nhất của Hoa Kỳ sản xuất ô liu cho mục đích thương mại.
