Thì là, húng quế, kinh giới, hạt thì là, hạt hồi và bạch chỉ đều được coi là những chất thay thế cho ngải giấm. ngải giấm đông lạnh là một chất thay thế tuyệt vời cho ngải giấm tươi và mặc dù ngải giấm khô sẽ có tác dụng thay thế một chút, nó không có nhiều hương vị.
Tarragon là một loài thảo mộc lâu năm trong họ Cúc, và loài được sử dụng như một loại thảo mộc ẩm thực là một loài phụ có mùi thơm nồng độc đáo. Phần còn lại của gia đình có mùi khá nhạt nhẽo khi so sánh. Là một loại thảo mộc ẩm thực, nó đặc biệt thích hợp với các món gà, cá và trứng. Ở các vùng của Nga, ngải giấm được sử dụng để tạo hương vị cho một loại nước giải khát phổ biến.
