Thân cây ăn được của cây đại hoàng có vị chua, đậm tương tự như cần tây nhưng có mùi thơm đặc biệt. Thường được gọi là "cây bánh tẻ", đại hoàng thường được nấu với đường và kết hợp với trái cây trong bánh nướng và các món tráng miệng khác để chống lại vị chua của nó.
Cây đại hoàng là một loại rau sống lâu năm thuộc họ Polygonaceae. Cây đại hoàng phát triển tốt ở vùng khí hậu ấm áp và ôn đới. Chỉ thân cây có vị chua chua mới được sử dụng trong nấu ăn vì lá và rễ của cây đại hoàng có chứa hàm lượng axit oxalic nguy hiểm và gây độc cho con người. Với thân cây có màu từ đỏ hồng đặc trưng đến xanh nhạt, đại hoàng có thể được dùng để ăn sống nhưng thường được cắt lát và đun sôi với đường cho đến khi mềm. Nó chứa 95% nước và có rất ít giá trị dinh dưỡng ngoài một lượng kali vừa phải. Ở Hoa Kỳ, nó có lẽ thường được chế biến để dùng làm bánh đại hoàng dâu tây, nhưng nó cũng có thể được chế biến thành nước sốt, ngâm chua, đông lạnh hoặc bảo quản như mứt. Nó cũng có thể được sử dụng trong các món mặn. Cây đại hoàng có thể có nguồn gốc từ Trung Quốc, nơi rễ của nó đã được sử dụng cho mục đích y học trong nhiều thế kỷ trước khi thân cây của nó được đưa đến châu Âu và trở nên phổ biến trong các món nướng.
