Nhiệt độ bảo quản ảnh hưởng đến độ pH của một số loại nước trái cây, đặc biệt là nước cam, có độ pH cao hơn khi lạnh và độ pH thấp hơn ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phòng bình thường. Axit xitric là có mặt trong hầu hết các loại trái cây và nước ép trái cây.
Nước cam có độ pH hoặc khoảng 3,5, nhưng đã có tính axit khá cao, nhờ axit xitric có trong nước ép. Axit xitric là một axit yếu, có nghĩa là nó sẽ không hòa tan hoàn toàn trong nước.
Mặc dù độ pH của nước cam thay đổi tùy theo nhiệt độ, nhưng những thay đổi này là khá nhỏ. Giả sử mức độ pH cơ bản của nước cam là 3,5, các biến nhiệt độ có thể gây ra những thay đổi trong khoảng 3,46 hoặc 3,54, dựa trên các tính toán dựa trên pKa của axit xitric.
Tuy nhiên, vì axit xitric không phải là thành phần duy nhất của nước cam nên việc tính toán chỉ dựa trên axit sẽ không nhất thiết đưa ra sự thay đổi pH chính xác, mặc dù chúng sẽ có xu hướng nằm trong một phạm vi tương tự.
Hầu hết các loại trái cây đều chứa axit xitric với số lượng khác nhau, có nghĩa là nhiều loại nước trái cây cũng chứa axit này. Nói chung, phương pháp và phân tích tương tự có thể được áp dụng cho hầu hết các loại nước trái cây. Tuy nhiên, vì sự thay đổi nồng độ pH rất nhỏ nên bất kỳ ai uống nước trái cây cũng không thể nhận thấy được.
