Nước ép bắp cải đỏ là một chất chỉ thị tốt về độ pH vì nó chứa flavin, một phân tử sắc tố thay đổi màu sắc theo nồng độ của các ion hydro trong dung dịch. Nước ép được chuẩn bị bằng cách ngâm bắp cải đỏ cắt nhỏ trong nước sôi ít nhất 10 phút rồi lọc dung dịch để loại bỏ bất kỳ vật liệu thực vật nào.
Nước ép bắp cải đỏ đã chuẩn bị có màu đỏ, tím hoặc xanh lam, tùy thuộc vào độ pH của nước được sử dụng để chuẩn bị. Việc bổ sung nước chanh, một loại axit, làm giảm độ pH và khiến nước ép có màu đỏ. Việc bổ sung amoniac, một bazơ, làm tăng độ pH và khiến nước trái cây chuyển sang màu xanh lam. Việc thêm bazơ mạnh hơn sẽ làm tăng pH cao hơn và dung dịch trở nên xanh lục hoặc vàng, tùy thuộc vào độ bền của bazơ.
Các nhà khoa học sử dụng pH để đo độ axit của vật liệu. Độ pH thấp cho thấy nồng độ ion hydro cao và độ pH cao cho thấy nồng độ thấp. Ở pH bằng 7, nồng độ của ion hydro và hydroxyl bằng nhau, tạo ra dung dịch trung tính. Học sinh có thể ngâm giấy lọc trong dung dịch nước trái cây, để khô rồi cắt thành dải để tạo ra chất chỉ thị pH di động cho phép họ kiểm tra độ pH bên ngoài phòng thí nghiệm.
