Các chất thay thế phổ biến cho sữa đã bay hơi bao gồm sữa nửa rưỡi, sữa đặc hoặc sữa nguyên chất. Khi thực hiện các chất thay thế này, hãy sử dụng các lượng bằng nhau. Ví dụ: nếu thay thế 1/2 cốc sữa cô đặc, hãy sử dụng 1/2 cốc sữa nguyên kem, kem béo hoặc nửa sữa rưỡi.
Sữa cô đặc là một dạng sữa tách nước, trong đó khoảng 60% nước trong sữa tươi đã được chiết xuất. Quá trình chiết xuất này giúp sữa ổn định hơn, có khả năng được đóng hộp và sử dụng vào những ngày sau đó. Thêm một lượng nước tương đương vào sữa bay hơi sẽ làm cho sữa có độ đặc giống như sữa tươi. Sữa tươi đặc biệt phổ biến trước khi tủ lạnh gia đình trở nên phổ biến hơn và nó vẫn là một nguyên liệu phổ biến trong nhiều món tráng miệng.
