Theo Exotic Meats, ngỗng có vị giống như thịt bò nướng chín kỹ. Ngỗng có xu hướng có hương vị khác với các loại thú chơi khác như gà lôi hoặc gà tây hoang dã do hàm lượng chất béo.
Mặc dù ngỗng có một lượng lớn chất béo, nhưng thịt thực tế lại nạc và sẫm màu. Khi được rang đúng cách, ngỗng có hương vị rất thơm và đậm đà. Không giống như gà tây, ngỗng nhỏ hơn ngỗng lớn hơn khi nướng. Theo NPR, một con ngỗng lý tưởng sẽ nặng từ 8 đến 12 pound. NPR cũng khuyến nghị nên chọn những con ngỗng non vì ngỗng già thường dai và không ngon.
