Lượng đường của nhà tinh chế - hay còn gọi là mật đường - là sự khác biệt duy nhất giữa xi-rô ngô nhạt và đậm. Mỗi loại có thể thay thế cho nhau trong cách sử dụng, do đó, lựa chọn dựa trên sở thích về khẩu vị .
Xi-rô ngô nhạt có kết cấu và hương vị nhẹ hơn so với loại sẫm màu và nó rất lý tưởng để sử dụng trong mứt trái cây, thạch hoặc nước sốt do hương vị nhẹ và chất lượng đặc của nó. Nó cũng là một loại men tuyệt vời cho các loại thịt và rau nướng. Khi nó được sử dụng trong các công thức nấu ăn, nó giúp giữ ẩm và duy trì sự tươi mát. Xi-rô ngô đậm làm tăng thêm hương vị thơm ngon và màu sắc đậm đà cho các món nướng. Cả hai loại xi-rô ngô đều thích hợp làm lớp phủ trên bánh quế, bánh kếp và bánh quy.
