Các loại rau củ phổ biến bao gồm cà rốt, củ cải đường, hành tây, củ cải và khoai mỡ. Gừng và tỏi là những loại rau củ thường được dùng làm gia vị thực phẩm. Các loại rau ăn củ mọc dưới đất, nhưng lá của chúng thường được nhìn thấy trên mặt đất. Rau ăn củ phát triển tốt hơn trong đất tơi xốp cho phép rễ phát triển hướng xuống mà không có chướng ngại vật như đá.
Cà rốt mất vài tháng để trưởng thành và vì hầu hết cà rốt phát triển mỏng và dài nên chúng là mục tiêu ưa thích của sâu bệnh. Các giống cà rốt ngắn thường dễ trồng hơn, vì chúng trưởng thành nhanh hơn. Củ cải đường mọc thành từng chùm và tạo ra rễ và lá có thể ăn được, được dùng làm rau trộn. Củ cải đường ngon nhất khi thu hoạch còn non, và chúng chứa các chất dinh dưỡng thực vật giúp giải độc cơ thể. Hành tây bắt đầu chu kỳ phát triển của chúng dưới dạng hạt giống; người trồng phải ươm chúng thành cây con và cấy cây con xuống đất.
Củ cải có kích thước nhỏ và dễ nhận biết bằng màu trắng hoặc vàng với phần ngọn màu đỏ hoặc tím. Củ cải là một loại rau ăn củ khác có màu xanh lá cây ăn được và chúng phát triển đến độ chín trong vài tháng. Khoai mỡ là một trong những loại rau ăn củ phổ biến nhất và được trồng với hơn 200 giống. Chiết xuất khoai mỡ hoang dã là một nguồn cung cấp vitamin B6 và kali dồi dào, và một số người sử dụng nó như một phương pháp điều trị thay thế hormone.
