Các đầu bếp tại nhà có thể chế biến bánh nướng xốp ngô Jiffy hoặc bánh mì ngô mà không cần sử dụng trứng bằng cách thay thế một thành phần khác có thể hoạt động như một chất liên kết và bổ sung độ ẩm. Các chất thay thế trứng đơn giản thường được sử dụng trong làm bánh bao gồm sốt táo, chuối, hạt lanh và gelatin.
Trứng được thêm vào bánh nướng để thêm độ ẩm, để kết dính các thành phần với nhau hoặc hoạt động như một chất tạo men hoặc tăng độ ẩm. Hỗn hợp bánh muffin ngô đóng gói của Jiffy đã bao gồm bột nở để tráng men, vì vậy việc thêm trứng vào hỗn hợp chỉ giúp kết dính bột và đảm bảo kết cấu ẩm, giống như bánh sau khi nướng.
Nước sốt táo và chuối nghiền thường được sử dụng làm chất thay thế trứng trong nướng; tuy nhiên, hầu như bất kỳ loại trái cây nào đã được xay nhuyễn đều có thể mang lại kết quả tương tự. Nghiền nửa quả chuối vừa hoặc dùng 1/4 cốc nước sốt táo hoặc trái cây xay cho mỗi quả trứng được thay thế. Các loại rau nấu chín như khoai lang và bí ngô cũng có thể thay thế cho trứng. Dùng 1/4 chén rau đã xay để thay thế cho mỗi quả trứng.
Để sử dụng hạt lanh, trộn 1 thìa hạt lanh xay với 3 thìa nước ấm. Để hỗn hợp trong khoảng 3 phút trước khi thêm vào hỗn hợp bánh ngô. Để sử dụng gelatin, trước tiên hãy tạo hỗn hợp gelatin bằng cách hòa tan 2 thìa cà phê gelatin không mùi trong 1 cốc nước sôi. Dùng 3 1/2 thìa hỗn hợp gelatin để thay thế cho mỗi quả trứng.
