Các loại gia vị thường được sử dụng bao gồm quế, thì là, oregano, cỏ xạ hương và hương thảo. Ớt cayenne, gừng xay và nhục đậu khấu là một số gia vị phổ biến khác được sử dụng trong nấu ăn. Các đầu bếp tại nhà cũng thường dự trữ ớt bột, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, đinh hương và húng quế.
Đầu bếp chế biến các món ăn Mexico thường sử dụng thì là, rau mùi, bột ớt và rau kinh giới. Món ăn Ấn Độ thường kết hợp nghệ, bột cà ri và thì là. Các loại gia vị thường được sử dụng trong các bữa ăn Địa Trung Hải là hương thảo, cỏ xạ hương, cây xô thơm, rau oregano và húng quế.
Nhiều đầu bếp sử dụng hỗn hợp gia vị chứa nhiều loại gia vị. Bột ớt, được sử dụng để nêm bánh tét, món fajitas và thịt nướng, chứa thì là, rau kinh giới, ớt khô và ớt cayenne. Hỗn hợp gia vị Ấn Độ Garam Masala bao gồm quế, đinh hương, thìa là, rau mùi và nhục đậu khấu, ngoài bạch đậu khấu và hạt tiêu. Hoa hồi, thì là, hạt tiêu Tứ Xuyên, cây sắn dây và đinh hương là những thành phần trong bột ngũ vị hương của Trung Quốc. Một hỗn hợp gia vị phổ biến được sử dụng trong nấu ăn kiểu Pháp là Herbs de Provence, bao gồm kinh giới, cỏ xạ hương và hương thảo. Hoa oải hương đôi khi cũng được sử dụng trong Herbs de Provence.
Gia vị mất tác dụng theo thời gian và nên được thay thế sau mỗi 12 đến 24 tháng. Gia vị tươi có mùi thơm đặc trưng, mạnh mẽ, vì vậy ngửi mùi gia vị là cách dễ dàng để nhận biết lọ có cần thay mới hay không. Ánh nắng trực tiếp khiến gia vị nhanh bị lão hóa hơn.
