Một số loại củ phổ biến bao gồm khoai tây, khoai lang, sắn, khoai mỡ và atisô Jerusalem. Mặc dù tên gọi khoai lang và khoai lang được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng chúng không giống nhau.
Khoai lang là một cây nho có liên quan đến rau muống, và hoa của chúng giống nhau. Củ dài, thon và có thể có nhiều màu, mặc dù vậy hầu hết mọi người đều quen thuộc với loại khoai lang mềm, có thịt màu cam.
Khoai mỡ cũng có nhiều màu, nhưng da của chúng có màu đen và sần sùi, còn thịt của chúng từ trắng đến đỏ. Chúng được chế biến giống như khoai lang và có nguồn gốc từ Châu Phi.
Khoai mì trông rất giống khoai mỡ, nhưng nó có nguồn gốc từ Nam Mỹ và Caribe. Vì dễ bị thâm nên sắn thường được bán với một lớp sáp che phủ. Nó là nguồn gốc của bột sắn và rất độc khi ăn sống; nhưng nấu chín nó sẽ loại bỏ bất kỳ chất độc nào.
Atisô Jerusalem không phải là atisô cũng không phải từ Jerusalem. Chúng có nguồn gốc từ châu Mỹ và được gọi là girasole vì hoa của chúng giống như hoa hướng dương. Girasole sau đó bị biến đến Jerusalem. Những loại củ này có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng cây có thể hung dữ.
Một trong những cây trồng quan trọng nhất trên thế giới, khoai tây được đánh giá cao vì tính linh hoạt của nó. Nó có thể được nướng, áp chảo, luộc, nghiền, rang và dùng trong món salad.
