Dầu ăn, mỡ lợn, nước xịt nấu ăn và bơ hoặc bơ thực vật được sử dụng làm chất thay thế cho món shortening. Khi thay thế cho shortening, thợ làm bánh có thể thấy những thay đổi trong kết cấu và màu sắc của bánh nướng. < /p>
Dầu ăn được sử dụng khi công thức nấu ăn yêu cầu nấu chảy. Các đầu bếp sử dụng cùng một phép đo lượng dầu mà chúng sẽ rút ngắn. Khi thay thế bằng mỡ lợn, thợ làm bánh phải đảm bảo sử dụng nhiều hơn 2 muỗng canh cho mỗi cốc cần thiết. Mỡ lợn có xu hướng làm thay đổi hương vị của một công thức, vì vậy bạn nên thử nghiệm nó. Bơ và bơ thực vật chuyển sang màu nâu nhanh hơn so với các loại bơ ngắn; do đó, bạn nên nướng các món ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn khi sử dụng các chất thay thế này.
