Sữa lạnh có thêm nước cốt chanh thường được dùng để thay thế cho sữa tách bơ trong khi nấu ăn. Tỷ lệ thay thế là một thìa nước chanh cho mỗi cốc sữa. Nên để hỗn hợp trong vài phút trước khi sử dụng. Sữa đông lại khi độ cân bằng pH của chất lỏng thay đổi. Các phân tử protein trong sữa hút nhau và kết tụ lại tạo thành "cục đông".
Điều gì xảy ra với sữa khi thêm nước chanh?
Phản ứng của sữa với nước chanh phụ thuộc vào nhiệt độ của sữa. Nếu sữa nóng, thêm nước cốt chanh sẽ khiến sữa đông lại gần như ngay lập tức. Nếu sữa nguội khi cho nước chanh vào, phản ứng hóa học không xảy ra trong một thời gian.
