Đối với chateaubriand, tập hợp 1 miếng thăn bò nặng 1/4 pound, 2 muỗng canh dầu hạt cải, 4 củ khoai tây nướng lớn, 2 củ cải và 1 chén bò kho. Ngoài ra, hãy tổ chức 2 củ cà rốt và 2 muỗng canh các loại gia vị khác nhau, chẳng hạn như bột tỏi, bột hành, muối, tiêu và lá oregano. Nướng thịt thăn chín vàng ở nhiệt độ 400 độ F trong 15 phút, với các loại rau nấu trong nồi nước sôi nhỏ của riêng chúng.
Nêm thịt thăn đã cắt kỹ với các loại thảo mộc và gia vị ưa thích, rồi đun nóng dầu hạt cải trong chảo lớn trên lửa lớn. Cho thịt thăn vào, khía kỹ mỗi bên và loại bỏ. Chuẩn bị một chảo rang với một giá rang bên trong, và chuyển thịt lên giá. Đặt bánh nướng trong lò nướng trong thời gian quy định; điều này tạo ra một kết quả trung bình-hiếm. Cắt khoai tây, củ cải và cà rốt thành những hình nhỏ giống như quả bóng đá rồi luộc riêng như đã đề cập cho đến khi chín mềm.
Với thịt bây giờ trên thớt và được lót bằng giấy bạc, hãy tháo giá ra khỏi chảo rang và đặt chảo lên trên một lò đốt trên phạm vi. Trên lửa vừa và cao, cho nước kho vào chảo, dùng thìa hoặc thìa để làm lỏng phần nước sốt có hương vị bám dưới đáy; quá trình này được gọi là khử men. Đun nhỏ lửa nước sốt trong vài phút, nêm nếm và điều chỉnh gia vị, sau đó cho các loại rau củ đã nấu trước đó vào hâm nóng lại. Thái miếng thịt mỏng trên bàn, bày lên trên rau và rưới nước sốt tươi lên trên.
