Theo Smithsonian.com, mật ong là thực phẩm không hư hỏng. Một số yếu tố hỗ trợ khả năng này, bao gồm lượng đường cao và độ ẩm thấp, chúng kết hợp với nhau để tạo thành một môi trường không kỵ với vi khuẩn.
Mật ong đã được tìm thấy có thể ăn được sau hàng trăm năm. Hàm lượng đường cao của nó kéo nước ra khỏi bất kỳ sinh vật nào cố gắng xâm nhập vào chất này, giết chết vi khuẩn; Quá trình này được hỗ trợ bởi thực tế là mật ong có tính axit tự nhiên. Ngoài ra, khi ong làm mật, chúng sử dụng men glucose oxidase. Trong mật ong, hợp chất này biến thành hai hợp chất khác là axit gluconic và hydro peroxyt, cũng có tác dụng tiêu diệt vi khuẩn.
