Luộc thực phẩm trong túi kín chân không, một quy trình được gọi là nấu sous vide, là một phương pháp chế biến thực phẩm an toàn miễn là thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ bên trong thích hợp và sử dụng phương pháp nấu thích hợp. Túi được đánh dấu để chuẩn bị thực phẩm không chứa bất kỳ thành phần không an toàn nào và được thiết kế để chịu nhiệt cao.
Việc tuân theo các khuyến nghị về thời gian và nhiệt độ chính xác đối với các đĩa sous vide làm giảm khả năng tìm thấy mầm bệnh hoặc vi khuẩn trong đĩa. Thức ăn làm xong cần được phục vụ ngay hoặc làm lạnh nhanh để ngăn vi khuẩn phát triển.
Các sản phẩm thực phẩm được chế biến trong túi hút chân không không được dày hơn 2 inch. Các món quá dày sẽ mất quá nhiều thời gian để nấu và phát triển bào tử nhanh hơn.
